雞蛋長久以來被視為營養價值高、烹飪多樣化的佳品，尤其在兒童成長發育階段，更是重要的蛋白質來源。然而，營養師提醒，雖然雞蛋的營養豐富，但不宜過量食用，特別是膽固醇含量較高的黃身部分。

雞蛋對成長中的小朋友有什麼好處嗎?有助增高嗎?

蛋含有以下的小朋友有益的營養素

蛋白質

• 是細胞、肌肉生長的重要材料，亦可構成血液中的球蛋白、血紅蛋白、抗體等免疫細胞，促進生長發育及免疫系統的發展。對已建立的組織也具有修補的功能及維持身體中的酸鹼及水的平衡、也有助營養素的運輸。

鐵質

• 負責製造紅血球中的血紅素，有助把營養及氧氣運輸至全身的細胞，包括大腦細胞，如缺乏鐵質，可能影響孩子的早期大認知功能、專注力及運動發展。

維他命B12

• 有助製造紅血球，保持神經系統健康及幫助蛋白質的新陳代謝，如缺乏維他命B12會有增加貧血的機會。

卵磷脂

• 促進兒童大腦和神經系統正常發育

食用禁忌?每日限定的食用份量?

• 衛生署建議2至5歲兒童每天進食1両半至3両肉，而６至１１歲兒童則是每天進食３至５両肉，一隻蛋相當於１両肉。

為確保營養均衡，兒童可以每天進食１至２隻蛋，然後以其他肉類來滿足每天的蛋白質需求。

• 應避免進食經加工的蛋，如鹹蛋、鐵蛋、鹵水蛋等，以減少過多的鹽份攝取。
• 雞蛋裏的細菌如腸炎沙門氏菌等，需要經過高溫殺滅，兒童應食用熟蛋，來減少細菌及寄生蟲的感染。

推薦5款營養美食適合兒童的雞蛋煮法/食譜

雞蛋煎豆腐

材料

步驟：

1. 把蔥切粒、豆腐切片、打發雞蛋
2. 放入鹽和蔥粒
3. 把豆腐放入蛋漿中
4. 落少許油放入雞蛋和豆腐
5. 當雞蛋凝固時便可以把豆腐翻向另一邊
6. 煎至全熟便完成

芽菜肉碎煎蛋

材料

步驟：

1. 芽菜摘去頭尾，洗淨後瀝乾
2. 豬肉剁碎 用醃料醃 15 分鐘
3. 火燒熱鑊，將芽菜炒至軟身，加入鹽調味，盛起備用
4. 炒熟肉碎，盛起備用
5. 打散雞蛋，加水攪勻，拌入芽菜和肉碎
6. 熱油鑊中倒入蛋漿，將兩面煎至金黃色即成

蕃茄牛肉蛋花湯飯

材料

步驟

1. 打發雞蛋、蔥切粒、牛肉和蕃茄切片
2. 把牛柳用糖和豉油醃約 15 分鐘
3. 煲滾水後，加入蕃茄煲大約 5 分鐘
4. 放入牛肉片和飯煲大約 2 分鐘
5. 加入蛋液，攪拌成蛋花煮約 1 分鐘
6. 灑上蔥花便完成

日式蛋包飯

材料

步驟

1. 洋蔥、磨菇、番茄切粒
2. 燒熱鍋，爆香洋蔥，再加磨菇、番茄略炒
3. 加入白飯可加黑椒調味，炒勻備用
4. 雞蛋加入少許鹽，打勻，備用
5. 燒熱另一個鍋，中火倒入蛋汁
6. 雞蛋熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，淋上茄膏即成

白飯魚煎蛋

材料

步驟

1. 白飯魚洗淨，蔥洗淨切粒備用
2. 雞蛋打發好加入調味料
3. 將白飯魚，蔥及蒜蓉加入蛋液混合
4. 鑊中加少許油，將蛋漿平均地放上煎鑊，每邊煎 3 分鐘即成

吳瀟娜(Lillian) – 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長以簡單方便食品，設計能配合香港女性生活態度的健康餐單。